En sista skymt av julen – lingon- och pepparkakssviss

Många är trötta på julen så här års. Själv tillhör jag dem som vill krama ur så mycket som möjligt ur den innan den till slut dansas ut. Som en julavslutning under trettonhelgen ville jag ta vara på pepparkakorna som fanns kvar. Med inspiration nyårsfestens lingonparfait, liksom den klassiska marängsvissen till barnen, blev den nya skapelsen lingon- och pepparkakssviss. Till kolasåsen användes ett enkelt recept jag hittade på Tasteline.

Lingon- och pepparkakssviss
2 personer

Några skedar vaniljglass
1,5 dl vispgrädde
Några pepparkakor
Några matskedar frysta lingon
Ca 12 maränger
4 msk vispgrädde
4 msk ljus sirap
4 msk socker
3 krm vaniljsocker

  1. Koka ihop den lilla mängden grädde, sirap och socker och låt puttra ca 5 minuter. Tillsätt därefter vaniljsockret.
  2. Vispa grädden luftigt, inte för hårt
  3. Mortla pepparkakorna till smulor och blanda dem i grädden
  4. Varva maränger, glass, pepparkaksgrädde och lingon i coupeglas eller skålar
  5. Ringla över kolasåsen
  6. Toppa med några lingon

Panelen, som bestod av Björn, visade förtjusta miner och svissen försvann snabbt. Inga långa analyser gjordes, utan snarast korta konstateranden som:

Riktigt gott!

För att spetsa till efterrättens kontraster efterlyste panelen tydligare smak av lingon. Panelen gav därför lingon- och pepparkakssvissen betyget 4. Jag tror att detta enkelt kan lösas genom att öka mängden frysta lingon. De smakar mycket i sig, men kan försvinna något bakom pepparkaksaromen. Värt att prova kan också vara att förstärka desserten med rårörda lingon, men det skulle inte ge samma syrliga smak. Lingonen kontrasterar bäst på egen hand mot sötman i de övriga ingredienserna.

Själv vågar jag nog beskriva denna efterrätt som en mycket enkel liten pärla för den som vill blanda julstämning med skogens guld. Eftersom smakerna är enkla och söta, så passar den för dessertälskare i alla åldrar.

Annonser

Lingonparfait med vit chokladkross och tjinuskisås vakade in det nya året

2010 bjöd på inte mindre än 18 nyuppfunna desserter med smakprovningar.  En 19:e efterrätt hanns dock med under nyårsaftonskvällen, om än utan organiserad smakprovning och betygsättning. Kvällens dessertsurpris blev lingonparfait med vit chokladkross och tjinuskisås.

Efterrätten innehöll inga nyuppfunna recept, utan jag använde något modifierade recept på lingonparfait och tjinuskisås som jag hittat. Däremot har jag inte tidigare sett kombinationen av dessa tre mustiga smaker, lingon, tjinuski och vit choklad, i detta format.

Lingonparfait med vit chokladkross och tjinuskisås
12 personer

3 dl socker
9 äggulor
3 tsk vaniljsocker
9 dl vispgrädde
2,5 dl rårörda lingon
6 dl vispgrädde
3 dl strösocker
3 dl sirap
300 g smör
3 tsk vaniljsocker
3 tsk ingefära
Ev lite Maizenamjöl
Frysta lingon
Vit choklad

  1. Vispa socker, vaniljsocker och äggulor pösigt
  2. Vispa grädden tjock men inte för hård
  3. Blanda ner lingon och grädde i äggsmeten. Smaka av så att lingonsmaken känns tydligt.
  4. Klä ett par formar, avlånga eller skålformade, med plastfolie och häll i smeten
  5. Ställ i frysen i minst fyra timmar
  6. Koka ihop grädde, socker, sirap och hälften av smöret, tills såsen börjar bli trögflytande. Om såsen efter någon halvtimme inte tjocknat, prova med någon tesked Maizenamjöl.
  7. Tillsätt resten av smöret och vaniljsockret och smaka av med ingefäran
  8. Hacka chokladen
  9. Avvakta servering
  10. Ta fram parfaiten 15 minuter före servering
  11. Värm såsen så att den blir ljummen
  12. Stjälp upp parfaiten på fat och ta bort plasten
  13. Strö över chokladen
  14. Ta fram lingonen ur frysen och strö över parfaiten
  15. Servera skapelsen med tjinuskisåsen till

Nyårsaftonskvällen var inget tillfälle för efterrättsprovning, så det sattes inga betyg eller gavs omdömen på beställning. Däremot fick efterrätten mycket goda omdömen av middagsdeltagarna. Bland annat hördes:

Jättegott!

Otroligt gott!

Såsen är som knäck, fast i flytande form.

Dessvärre togs ingen bild på efterrätten, som blev en glad skjuts in i dessertåret 2011. Eftersom målet 30 nya efterrätter ännu inte är uppnått så fortsätter 2011 i samma sötsmakande anda som fjolåret. Gott nytt år!

Gästspel: Anna Malmgrens chokladdröm

Fredagen bjöd på en riktig smaksensation. Arbetskamraten Anna Malmgren bjöd på en egenkomponerad chokladkaka som inte lämnade någon oberörd. Saken var klar på en gång: Självklart har efterrättsprojektet plats för gästspelande dessertuppfinnare. Anna beskrev bakgrunden till kakan: ”Vi hade kräftskiva för 50 personer och jag behövde hitta på en dessert. Kladdkaka är enkelt, men känns lite tråkigt. Jag hittade ett recept på en chokladkaka med flera olika lager, så jag tog ett av dem och kombinerade med kladdkakan.”

Chokladkaka med chokladglasyr


Kakan
2 ägg
2,5 – 3 dl socker
4 msk kakao
3 tsk vaniljsocker
100g smör
1 dl mjöl
lite salt

Glasyren
1 dl vispgrädde
80 gr mörk choklad 70%
3 tsk smör

  1. Smält smöret
  2. Vispa ägg och socker poröst
  3. Blanda äggsmeten med smör och övriga ingredienser
  4. Häll upp smeten i smord form, 24-26 cm
  5. Grädda i 175 grader ca 18 minuter
  6. Krossa chokladen
  7. Koka upp grädden och rör ner krossad choklad som får smälta med smöret
  8. Bred ut glasyren på kakan ganska tjockt

Eftersom denna kaka är ett gästspel, fanns ingen smakpanel och inga sifferbetyg gavs. Men den efterrättssugna skara som fick avnjuta skapelsen var överens: Annas chokladkaka var en fullträff. Helt enkelt en chokladdröm.

Med smak av hösten – Cognacsfrästa körsbär

En favorit bland efterrätter har blivit ett recept från Arla på kanel- och sockerfrästa plommon, en höstig och fräsch efterrätt. Som ett av mina efterrättsexperiment har jag också – med lyckad utgång – provat vanilj- och kanelfrästa jordgubbar. Denna gång var det dags att sätta in höstens guld, körsbären, i ett nytt sammanhang. Jag ville fräsa dem för att få fram smaken, men också ge dem en extra touch genom att smaksätta dem med en god cognac. Resultatet blev helt enkelt cognacsfrästa körsbär.

Cognacsfrästa körsbär
4 personer


Ca 200 g körsbär
2 msk smör
3 msk råsocker
2 tsk kanel
3 msk cognac

  1. Rensa körsbären från kärnor
  2. Häll över konjak och låt stå en stund
  3. Lägg smöret i en het panna
  4. När smöret bubblar, häll i kanel och socker
  5. Fräs körsbären i smöret några minuter
  6. Servera direkt med vaniljglass

Panelen denna gång bestod av våra middagsgäster Anna och Joakim, samt Björn. Panelen åt i godan ro och funderade över smakerna. Paneldeltagarna menade att efterrätten smakade gott, men att den inte riktigt hittade ända fram. Åsikterna gick isär om vad som var problemet. Ur bedömningen framkom bland annat:

Körsbärssmaken försvinner lite i denna efterrätt. Bären borde få framträda tydligare.

Den är god, men det hade varit bättre med äpple.

Konjaken träder inte fram så tydligt.

Panelen framförde också att det hade behövts ett inslag med fastare konsistens, som komplement till den mjuka, något rinniga efterrätten. En italiensk skorpa föreslogs.

Panelen gav de cognacsfrästa körsbären betyget 3. Som efterrättskock tycker jag att det var ett rimligt och rättvist betyg, men jag tycker ändå att rätten är värd att prova igen, det finns förbättringspotential. Framförallt tror jag att körsbären ska fräsas ännu kortare, i stort sett bara vändas i smöret, för att inte bli för såsiga och rinnga. Man skulle också kunna sila ut dem inför serveringen för att få en fastare konsistens. Dessutom, vilket jag lärt mig även vid tidigare provningar, kan man vara generös med sprit i efterrätten, det behövs en ordentlig skvätt för att det ska smaka. En skorpa vid sidan blir slutligen en självklarhet nästa gång.

Chokladostkaka med passionsdetalj

Variationer av riktiga klassiker kan man aldrig få nog av. Vid ett tidigare experiment har jag provat en variation av ostkaka och kände då att det finns mer att göra av ostkakan. Den här gången ville jag prova den i kombination med en annan svensk klassiker – Marabou mjölkchoklad. Jag utgick från ett recept på Arla.se. För att bryta sötman valde jag ren passionsfrukt som tillbehör.

Chokladostkaka med passionsdetalj
4 personer



3 ägg
1,5 msk strösocker
3 msk vetemjöl
375 g keso
2,25 dl vispgrädde
0,75 dl mandel
100 g mjölkchoklad
4 passionsfrukter

  1. Vispa ihop ägg och socker
  2. Rör i mjöl och keso
  3. Hacka mandeln fint och blanda i
  4. Smält chokladen i microugn eller i vattenbad
  5. Rör i chokladen och blanda ordentligt
  6. Häll smeten i en smord form och grädda i ugnen i 175 grader i ca 45 minuter. Kolla så att den är gräddad in till mitten.
  7. Servera varm med färsk passionsfrukt

Denna gång fanns goda vännerna Elin och Jonatan, liksom Björn i panelen. Från panelen kom positiva, men inte överväldigade omdömen. Paneldeltagarna gillade kombinationen av ostkaka och choklad, en efterrätt som blev mer av en pudding i konsistensen än vad vanlig ostkaka brukar vara. Från panelen yttrades bland annat:

Gott med de tydliga mandelbitarna!

Chokladsmaken är god, men borde vara starkare. Mer choklad skulle vara gott.

Delar av panelen efterfrågade också en tydligare syrlig smakbrytare än passionsfrukten, som tillbehör till ostkakan. Jag instämmer i alla synpunkter. Chokladostkakan fungerade väl som efterrätt, men når inte ända fram till gourmetdessertt. En starkare chokladsmak hade lyft puddingen och möjligen också ett ännu syrligare tillbehör. Kanske hade exempelvis en citrussallad passat.

Panelens betyg på chokladostkakan med passionsdetaljen betyget 4.

Råraka i dessertversion – Sötpotatisrösti med honungscrème

Dags för sötpotatis, del två. Bredvid kompotten hade en idé om en sötaktig råraka kommit fram från matlagningsteamet. Förväntningarna var höga. Vi ville steka sötpotatisen blandad med mandelmassa och ägg, för att få en matig efterrätt. Det blev en sötpotatisrösti med honungscrème. Crèmen gjordes efter förslag från efterrättspanelen.

Sötpotatisrösti med honungscrème
3 personer

1 sötpotatis
Ca 100 g mandelmassa
1 ägg
Smör
1 dl lättcrème fraiche
1 tsk vaniljsocker
1 msk honung
3 myntablad

  1. Skala och riv sötpotatisen och lägg den i en skål
  2. Riv mandelmassan i och blanda ordentligt
  3. Dela ägget och häll gulan i potatisblandningen
  4. Vispa upp vitan och tillsätt även den till blandningen. Rör om ordentligt
  5. Forma biffar och lägg i en panna med smör som börjat puttra
  6. Platta ut biffarna ordentligt och stek på medelvärme, ett par minuter på var sida
  7. Rör ut honungen och vaniljsockret i crème fraichen
  8. Servera biffarna med crèmen och ett myntablad som dekoration

Panelen, som just överraskats av sötpotatiskompotten, hade höga förväntningar på röstin. Tyvärr infriades de inte riktigt. Panelen menade att den smakade gott och fungerade som efterrätt, men att mandelmassan framträdde för mycket och att den rivna sötpotatisen kändes mer som råriven morot. Dessvärre hade röstin också fallit sönder något vid stekningen, vilket panelen menade kunde botas med mer ägg. Ett par kommentarer som yttrades:

Den smakar ok, men efter sötpotatiskompotten blir man besviken.

Såsen var god!

Panelen enades om att idén var bra och att röstin skulle kunna gå att göra godare, framförallt med tre åtgärder: Till att börja med borde mängden mandelmassa minskas, för att krydda snarare än att dominera smaken. Dessutom kunde ett till ägg tillföras, i syfte att hålla ihop röstin bättre. Men framförallt menade panelen att röstin borde tillagas längre, för att inte kännas rå. Förslag framkom om att tillaga den en längre tid i ugnen istället för att steka i panna.

Jag instämmer även här till stor del i panelens synpunkter och förslag. Sötpotatisröstin var en duglig efterätt, som smakade gott och gick ner utan problem, men den var ingen större smaksensation. Däremot kommer jag garanterat att göra honungscrèmen igen.

Panelen gav sötpotatisröstin betyget 2,5. Det är bara att erkänna: Det är efterrättsprojektets bottenrekord. Ibland går det upp, ibland ner. Sådant är livet som efterrättsuppfinnare!

En höstig efterrätt – Sötpotatiskompott med russin

Sötpotatisen är en fascinerande grönsak. Den påminner både i smak och färg mer om moroten än om potatisen och liksom hos moroten finns det en sötma som är lockande att experimentera med. Efter diskussion om olika sätt att tillreda sötpotatisen blev det två varianter samma kväll. De får var sitt blogginlägg.

Till att börja med ville jag prova att tillaga sötpotatisen i ugnen och tillreda med en söt marinad istället för en salt, som man brukar använda vid tillagning av rotfrukter i ugn. Det blev efter lång tid i ugnen en sötpotatiskompott med russin.

Sötpotatiskompott med russin
3 personer

1 sötpotatis
En handfull russin
Ca 3 msk honung
Kardemumma

  1. Skala sötpotatisen och skär den i små kuber. Lägg bitarna i en ugnsfast form
  2. Häll över russin och blanda
  3. Krydda rikligt med kardemumma
  4. Skeda över honung i klickar
  5. Sätt in i ugnen i 200 grader i ca 40 minuter eller tills sötpotatisen är helt mjuk
  6. Rör om ordentligt och servera med vaniljglass

Kvällens panel bestod av bästisarna Sara och Hanna. Panelen, som hade varit delaktiga i planeringen av efterrätten, var positivt överraskad av resultatet och delade med sig av mycket positiva omdömen. Särskilt omnämndes att sötpotatisen smakade betydligt sötare än väntat. Ett par kommentarer från panelen löd:

Den här var ju jättegod. Det trodde jag inte.

En höstig efterrätt.

Skulle passa bättre i adventstider än mitt i sommaren.

Som förbättringsförslag framförde panelen att sötman möjligen var något för framträdande. Lite mindre honung skulle kunna förfina smaken och någon typ av syrlig smakbrytare skulle lyfta den ännu mer. Panelen var också tydlig med att efterrätten hör hösten till, snarare än sommaren. En höstmiddad eller en adventstillställning skulle kunna vara mer lämpliga tillfällen att servera den. Jag instämmer i panelens omdöme: Kompotten var över förväntan, en lyckad efterrätt, helt enkelt, om än vid fel tid på året. Något syrligt vid sidan hade gjort den ännu godare.

Testpanelen gav sötpotatiskompotten betyget 4.


Om efterrättsprojektet

Målet är att det under 2010 ska komponeras 30 nya efterrätter. Genom att läsa recept, variera och experimentera ska jag framställa de nya godsakerna. En testperson eller testpanel kommer varje gång att betygsätta och ge omdömen.

Vill du bli testpanel? Maila mig på annawaglundsoderstrom
[at]gmail.com.